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料酒有什么作用 在烹饪中用其他酒类代替效果一样吗

文章来源 申博体育 2018-07-11 213
料酒是家家户户必备的一个厨房调料品,申博体育:主要是以黄酒为主要原料,添加一些糊精、糖分、氨基酸、有机酸类、杂醇油浸出物、醛类、酯类等制作的,那料酒有什么作用呢?在烹饪中用其他酒类代替效果一样吗?下面就随小编一起来了解下吧。

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料酒是家家户户必备的一个厨房调料品,主要是以黄酒为主要原料,添加一些糊精、糖分、氨基酸、有机酸类、杂醇油浸出物、醛类、酯类等制作的,那料酒有什么作用呢?在烹饪中用其他酒类代替效果一样吗?下面就随小编一起来了解下吧。

一、料酒有什么作用

1、去腥

大多数肉类在烹饪前都会加一些料酒来腌制,因为料酒中的酯类含量高,可以将一些肉类的腥气去除掉,特别是鱼、牛、羊肉这些带有不同程度膻腥气的肉类要是少了料酒是会有异味的。

2、增香

料酒中富含氨基酸,可以与糖结合,产生一种特别诱人的芳香醛,散发出香气,让菜肴的香味浓郁、味道更醇厚,还可以让咸、甜等味道充分融入到菜肴中。还含有多种维生素、微量元素,营养更丰富。

3、补充营养

料酒含有亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸等8种人体需要的氨基酸,可以补充人体营养成分,还可以减少烹饪操作中对叶绿素的破坏。

4、改善睡眠,促进发育

料酒中的赖氨酸、色氨酸等氨基酸可以产生一些大脑神经传递需要的物质,从而来改善睡眠,还可以促进人体脂肪酸合成,这有利于儿童身体发育。

5、提鲜

料酒中的氨基酸与与食盐结合的话,就可以生成氨基酸钠盐,这样可以将鱼、肉等食物变得更鲜。

6、溶解有机物质

烹饪禽、肉、蛋等菜肴都可以加入料酒,它可以渗透食物组织内部,去将一些有机物质溶解,让菜肴有更松嫩的质地。

二、在烹饪中用其他酒类代替效果一样吗

1、黄酒

很多人都认为黄酒就是料酒,将其代替料酒使用。其实不然,虽然料酒是以黄酒为原料制作的,但是黄酒只是一种饮料酒,没有料酒那么好的效果,无论在味道、价格方面都略显不足。

2、白酒

不少人家中料酒用完了,在做菜时就会用白酒来代替。虽然它们都是酒,都可以烹饪食物,但是白酒的酒精浓度要比15度的料酒高不少,其乙醇有更强的渗透性、挥发性,用于烹饪调味的话,很容易破坏菜肴原本的味道。

3、啤酒

啤酒也被不少人用来烹饪食物,但它还是不能达到料酒的效果。因为啤酒的酒精浓度只有3-5度左右,其他大部分是挥发性大的二氧化碳气体,在受热后,尚未达到溶解腥膻味作用前就挥发了,烹饪的菜肴风味也是不够的。

编辑小结:以上就是关于料酒有什么作用以及在烹饪中用其他酒类代替效果一样吗的介绍,料酒在烹饪中有着特别的作用,是其他酒类无法替代的,希望小编分享的内容对大家有帮助。

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